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陶罐是由粘土制成的，含有大量的有機物和礦物質(zhì)。在燒制過(guò)程中，如果有機物被燒毀，就會(huì )形成小坑和小孔。
人眼看不到微孔，有利于酒體的呼吸交換，外部的O2.進(jìn)入酒體，促進(jìn)酯化和氧化。醛不斷氧化成羧酸，羧酸與酒精發(fā)生酯化反應，產(chǎn)生芳香的酯，使口感醇厚。這個(gè)過(guò)程就是葡萄酒的陳釀。這就是為什么葡萄酒越長(cháng)，就越香。
陶罐中的礦物質(zhì)在儲存葡萄酒的過(guò)程中慢慢溶解在葡萄酒中，與葡萄酒體內的香氣物質(zhì)，特別是酯類(lèi)物質(zhì)結合，促進(jìn)葡萄酒體內的膠體溶液和陳釀成熟，這就是為什么葡萄酒長(cháng)，就越粘。